Rog

Rog

Gebakken en geserveerd in bruine boter en kappertjes zijn rogvleugels niet te versmaden. Een klassieke bereiding die zowel jong als oud zal bekoren. Roggen (Raja clavata) leven in de Atlantische kustgebieden van Europa en Afrika. Ze behoren tot de kraakbeenvissen en zijn dus volkomen graatloos. In het kraakbeen zit niettemin een stof die ammoniak afgeeft naarmate de vis zijn versheid verliest. Om die reden is het belangrijk dat je rogvleugels onmiddellijk na aankoop bereidt en consumeert.

Gemiddelde lengte: mannetjes tot 70 cm, vrouwtjes tot 120 cm
Gemiddeld gewicht: 0,3 tot 5 kg
Seizoen: van juli tot december
Vlees: zacht en medium vet
Culinair: gebakken in boter, klassiek geserveerd met kappertjes