Open ravioli met pulled rog en een botersausje
Ingrediënten
Open ravioli met pulled rog in een romige citroenbotersaus brengt zoute kappertjes, verse peterselie en zachte lasagnevellen samen tot een elegant visgerecht. De rog wordt kort gebakken en in de oven gegaard tot hij uit elkaar valt, waarna hij als gevulde pasta op het bord gelegd wordt. Perfect voor een zomers diner of feestelijke maaltijd waarin eenvoudige technieken en pure smaken spreken.
Stappenplan om recept “Open ravioli met pulled rog en een botersausje” te bereiden
voor de rog:
Kruid de rogge vis met peper en zout. Bak mooi bruin langs weerzijden in de pan met flink wat boter. Leg de rog daarna in een ovenschaal met de boter en zet in de oven op 180 graden, gedurende 15 minuten.
voor de botersaus:
Laat de gezouten boter smelten in de pan van de vis op een zacht vuur. Voeg citroenzeste, citroensap van 1,5 citroen, peper, zout toe. Maak warm op een zacht vuur, maar laat zeker niet koken.
voor de ravioli:
Kook de lasagne bladen in gezouten water met een beetje olie. Giet af na een 3-4tal minuten.
Doe wat olie op het bord en leg de pastavellen open op het bord.
Afwerken:
Haal de vis van de graat en trek uit elkaar met behulp van twee lepels, zoals pulled fish. Kruid met peper en zout. Leg een hoopje vis in het midden van een lasagne vel en plooi dubbel. Schik twee ravioli’s op het bord.
Voeg helemaal op het einde de kappertjes en peterselie toe aan de saus en lepel over de open ravioli.
