Open ravioli met pulled rog en een botersausje
Ingrediënten
Open ravioli met pulled rog in een romige citroenbotersaus brengt zoute kappertjes, verse peterselie en zachte lasagnevellen samen tot een elegant visgerecht. De rog wordt kort gebakken en in de oven gegaard tot hij uit elkaar valt, waarna hij als gevulde pasta op het bord gelegd wordt. Perfect voor een zomers diner of feestelijke maaltijd waarin eenvoudige technieken en pure smaken spreken.
Stappenplan om recept “Open ravioli met pulled rog en een botersausje” te bereiden
Maak de rog:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Kruid de roggvleugels met peper en zout. Bak ze in een ruime pan langs beide kanten mooi goudbruin in een royale hoeveelheid boter.
Leg de rog samen met de bakboter in een ovenschaal en schuif 15 minuten in de oven tot de vis perfect gaar is.
Maak de botersaus:
Smelt de gezouten boter in de pan waarin de vis werd gebakken, op een zacht vuur.
Voeg de citroenzeste, het sap van 1½ citroen, peper en eventueel een beetje zout toe. Warm zachtjes op, maar laat de saus niet koken.
Maak de open ravioli:
Kook de lasagnebladen in ruim gezouten water met een scheutje olie gedurende 3 à 4 minuten. Giet af en hou warm.
Bestrijk de borden licht met olijfolie en leg telkens een lasagneblad open op het bord.
Werk af:
Haal de rog van de graat en trek het vlees los met twee lepels tot pulled fish. Kruid bij met peper en zout.
Schep een mooie portie pulled rog in het midden van een lasagneblad en vouw lichtjes dubbel. Schik per bord twee open ravioli’s.
Voeg vlak voor het serveren de kappertjes en de fijngehakte peterselie toe aan de botersaus. Lepel royaal over de ravioli.
