Papardelle met steakreepjes

Papardelle met steakreepjes
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
15 groene asperges
1 kl balsamicosiroop
3 plakjes parmaham
200 gr papardelle
1 steak
0,5 sjalot, fijngehakt
2 el fetablokjes
0,5 limoen, het sap
1 handje rucola
enkele takjes munt, fijngehakt
boter
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de groene asperges en snijd de houterige uiteindes er af. Snijd ze vervolgens in de lengte doormidden. Smelt een klontje boter in een pan en bak hierin de asperges goudbruin. Voeg voor extra smaak wat balsamicosiroop toe.

Verhit een pan zonder vetstof op het vuur en bak hierin de sneetjes parmaham krokant. Dep het overtollige vet eraf met keukenpapier en snijd de krokante sneetjes vervolgens in kleine reepjes.

Kook de papardelle beetgaar in gezouten water. Bak de steak in een klontje boter. Kruid met peper en zout. Laat de steak rusten in aluminiumfolie tot de rest van het gerecht klaar is.

Stoof de sjalot en de look aan in een klontje boter. Giet de papardella af en doe deze bij in de pan met de sjalot en de look. Voeg vervolgens de fetablokjes toe en roer deze onder de pasta. Doe nu de asperges erbij en verfris met het sap van een halve limoen.

Serveren:

Schep de pasta in een bord. Strooi er enkele blaadjes rucola over. Snijd de steak in dunne plakjes en schik deze mooi bovenop de pasta. Werk het gerecht af met de krokante stukjes parmaham en enkele fijngehakte blaadjes munt.

Beoordeling