Pannenkoeken met aardbeien

Pannenkoeken met aardbeien
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de pannenkoeken:
9 eieren
1,5 l melk
550 gr bloem
150 gr kristalsuiker
2 vanillestokjes
1 el roompoeder
160 gr boter
1 scheutje arachideolie
1 snuifje zout
geklaarde boter
Voor de aardbeiencoulis:
25 cl water
65 gr kristalsuiker
250 gr aardbeien
0,5 limoen, het sap
Afwerking:
8 eetbare bloemetjes zoals hot lips
enkele takjes citroencress
20 aardbeien
bloemsuiker
Extra:
handmixer of staafmixer
zeef
Recept afdrukken

Bereiden:

Pannenkoeken:

Breek de eieren in een grote kom en meng ze met de melk. Klop de eieren en de melk goed door elkaar met een staafmixer of handmixer. Voeg beetje bij beetje de bloem en de kristalsuiker toe terwijl je verder mixt.

Snij de vanillestokjes open, schraap er met een scherp mesje het merg uit en doe dit bij de melk. Voeg ook het roompoeder toe. Mix tot een glad mengsel.

Verwarm de boter zachtjes in een pannetje en voeg ze al mixend met de olie en het zout toe.

Coulis:

Mix alle ingrediënten en druk ze vervolgens door een zeef, zodat je een mooie, gladde coulis krijgt.

Verhit wat geklaarde boter in een pan en bak zo een voor een de pannenkoeken.

Serveren:

Rol de pannenkoeken op. Snij de aardbeien in twee en leg ze op de pannenkoeken. Lepel er wat coulis over en bestrooi lichtjes met bloemsuiker.

Je kunt de pannenkoeken nog wat kleur geven door ze te versieren met eetbare bloemetjes zoals hot lips en ze een frisse toets geven met citroencress. Citroencress is een basilicumsoort met een heerlijke limoengeur en –smaak. Vind je citroencress niet in de winkel, dan is citroenverbena een goed alternatief.

Beoordeling