Pannenkoek met crème légère en chocolade

Pannenkoek met crème légère en chocolade
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Het perfecte feestmenu

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het pannenkoekenbeslag:
200 gr bloem
2 eidooiers
2 eieren
8 gr suiker
500 ml melk
1 sinaasappel, de zeste
150 gr gesmolten boter
Voor de chocoaldesaus:
100 gr donkere chocolade, in stukjes gehakt
100 gr suiker
50 gr water
50 gr Cointreau
zeste van appelsien
Voor de crème légère:
200 ml room
1 limoen, de zeste en het sap
200 gr banketbakkersroom
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het pannenkoekenbeslag:

Zeef de bloem in een kom. Voeg er twee eitjes, twee eidooiers, de suiker en de melk aan toe. Klop los. Rasp in het beslag de zeste van sinaasappel en meng er vervolgens de gesmolten boter onder. Laat het deeg minimum een uurtje rusten.

Smelt een klontje boter in een pannenkoekenpan en bak dunne pannenkoeken van het deeg.

Maak de chocoladesaus:

Kook het water samen met de suiker, de Cointreau en de zeste van appelsien op. Doe de stukjes chocolade in een grote kom en giet het warme suikermengsel hierover. Roer tot een gladde saus.

Maak de crème légère:

Doe de room samen met de zeste van limoen in een grote kom en klop op tot platte kaasdikte. Meng er vervolgens de banketbakkersroom en enkele druppeltjes limoensap onder.

Serveren:

Schep een flinke lepel van de crème légère op een pannenkoek. Vouw de pannenkoek vervolgens op en leg hem op een bordje. Bestrooi met rietsuiker. Brand de pannenkoeken zachtjes met een keukenbrander af. Werk af met een lepeltje van de chocoladesaus.

Koffie:

Serveer dit dessert met de Nespresso Caramelito gezet als espresso.

De zoete smaak van karamel verzacht de gebrande toetsen van de Livanto Grand Cru. Een heerlijke combinatie die doet denken aan zachte, smeuïge toffee.

Bestel deze koffie hier.