Ingrediënten
Bereiden:
Maak de sofrito:
Rasp het vruchtvlees van de tomaten en verwijder de schillen. Doe een scheut olie in een kleine steelpan en verwarm op een middelhoog vuur. Bak de stukjes chorizo, de saffraandraadjes en het paprikapoeder tot de olie mooi rood gekleurd is. Voeg vervolgens de geraspte tomaten toe en laat op een laag vuur pruttelen tot het meeste vocht verdampt is.
Maak de paella:
Verwarm een flinke scheut olie in een paellapan van 40 cm diameter op middelhoog vuur. Bak de kippendijen en pluma tot deze aan alle kanten goudbruin zijn. Voeg vervolgens de gamba’s toe en bak ze 30 seconden aan elke zijde. Haal het vlees en de gamba’s uit de pan. Voeg dan de sofrito en de rijst toe. Bak al roerend even aan. Overgiet met twee flesjes Duvel en laat verdampen. Roer niet in de pan in tussentijd.
Voeg, als het bier zo goed als verdamp is, de bouillon toe en laat verder sudderen. Wanneer je de rijst hoort knisperen, het vocht verdampt is en de luchtbellen groter worden, mogen de kip en gamba’s terug in de pan. Laat verder garen gedurende 5 minuten.
Verhit, helemaal op het einde, een scheutje olijfolie in een pot op het vuur en laat daarin de mosselen kort sudderen met een teentje look. Overgiet met een scheut Duvel, zet het deksel op de pot en laat nog een paar minuten staan op het vuur tot de mosselen openen. Schud ze af en toe eens op.
Snijd de pluma in stukjes en leg deze samen met de mosselen bovenop de paella.
Maak de smokey aioli:
Meng de mayonaise met de look en het gerookt paprikapoeder.
Serveren:
Werk de paella met enkele toefjes smokey aioli en fijngehakte peterselie.
