Pad Thai van asperges

Pad Thai van asperges
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
20 asperges
250 g sojascheuten
100 g enoki-také (fluweelpootje) of fijngesneden shii-takes
50 g zeespaghetti of algen naar keuze, grondig gespoeld
1 kleine chilipeper
40 g ongezouten, gepelde pindanoten, grof gehakt
3 el arachideolie
2 el ketjap
1 el genmai su of rijstazijn
1 teentje knoflook
1 stukje gember van ongeveer 2cm
1 busseltje verse koriander, fijngesnipperd
6 lente-uitjes
peper van de molen
zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de asperges voorzichtig van de top naar de voet met behulp van een dunschiller. De aspergeschillen kan je eventueel nog gebruiken voor een lekkere aspergesoep.

Haal met behulp van een dunschiller lange repen van de asperges, ga hiervoor van de voet naar de top. Doe de aspergeslierten in een grote kom ijswater, zo worden ze mooi krokant.

Snipper de knoflook en de gember fijn, verhit opnieuw een weinig olijfolie in de wokpan en laar hierin de knoflook samen met de gember even aanstoven, voeg de sojascheuten toe en zet het vuur hoog. Bak de sojascheuten 1 minuut in de wok, voeg de pindanoten en de fijngesnipperde chili toe en bak dit kort mee.

Voeg nu de aspergeslierten en de zeespaghetti (of fijngesneden algen) toe en roer alles goed om. Roerbak nog kort verder en voeg de ketjap en de rijstazijn toe. Bak nog even kort verder en verdeel alles over 4 warme borden.

Zet de wokpan terug op het vuur met een klein beetje olie en roerbak nog héél kort de enoki-také (of shii-také) en de lente-uitjes samen, voeg de fijngesnipperde koriander toe en verdeel de mengeling over de gewokte asperges.

Tip:

Roerbak een losgeklopt eitje mee in de wok alvorens de aspergeslierten toe te voegen!