Ingrediënten
Bereiden:
Maak de jocondebiscuit:
Verwarm de oven voor op 190 °C. Roer de broyage glad met de eieren. Smelt de boter en laat afkoelen. Meng deze door de broyage. Klop ondertussen de eiwitten op met de mixer. Voeg de suiker geleidelijk toe. Niet overkloppen. Meng de broyagemassa door het eiwit. Meng als laatste de gezeefde bloem er door. Verdeel het deeg over twee bakplaten bedekt met bakpapier. Strijk het deeg mooi glad zodat het overal even dik is. Bak gedurende 11 minuten. Leg een vel bakpapier klaar waar je wat suiker op strooit. Als de biscuit. klaar is, haal je deze uit de bakplaat en plaats je hem met de bovenkant naar beneden op de suikerlaag. Laat afkoelen.
Maak de siroop:
Doe de suiker en het water in een steelpannetje en laat even koken totdat de suiker opgelost is. Laat afkoelen. Voeg daarna pas de likeur toe.
Maak de krokante bodem:
Smelt de chocolade met de hazelnootpasta au bain-marie. Voeg toe aan alle droge ingrediënten. Meng alles door elkaar. Stort het uit op bakpapier, strijk glad tot een gelijkmatige laag en laat afkoelen.
Maak de crème au beurre:
Doe 125 g water met 400 g suiker in een steelpannetje. Niet roeren! Breng aan de kook tot 110 °C. Houd de temperatuur in de gaten met een thermometer. Doe ondertussen de eieren in een kom en klop op hoge snelheid zolang de suiker verder kookt. Verlaag de snelheid van je mixer naar de laagste stand zodra de suiker 121 °C bereikt heeft. Zet dan de mixer op lage snelheid en voeg de kooksuiker langzaam bij de eieren. Giet langs de rand van de kom. Let op: giet niet op de garde, want dan spat je volledige kom vol met suiker. Voeg alles toe en klop verder op hoge snelheid tot de massa afgekoeld is naar kamertemperatuur. Voeg dan geleidelijk de koude boter toe in blokjes en laat het geheel nog 10 minuten verder kloppen. Voeg vanillepasta toe naar smaak.
Maak de frambozenconfituur:
Je kunt er kopen in de winkel of zelf maken. Weet dat zelfgemaakte confituur altijd lekkerder is. Voor dit recept hebben we er 150 g van nodig. Doe de frambozen in een pannetje en voeg de suiker en het vanillestokje toe. Laat even staan. Laat opkoken en voeg een scheutje citroensap toe. Controleer de confituur op stijfheid. Giet de confituur in een platte schaal en laat afkoelen.
Rooster de amandelschilfers:
Verspreid de amandelschilfers gelijkmatig over een bakplaat waar bakpapier op ligt. Zet de bakplaat in de oven en bak ze 8 minuten. Amandelschilfers verbranden vrij gemakkelijk, dus houd ze in de gaten. Haal ze uit de oven, roer erdoorheen en zet ze terug in de oven tot ze net goudbruin zijn. Geroosterde amandelschilfers zitten vol smaak.
Stel samen:
Snijd vierkantjes van 5 bij 5 centimeter uit je biscuit en je bodem. Per taartje voorzie je drie lagen biscuit. We starten met de krokante bodem. Smeer daarop een laagje crème au beurre. Leg er een laag biscuit op die je sauceert met de siroop. Smeer een laagje frambozenconfi tuur. Leg er daarna weer een laag biscuit op die je sauceert. Dan komt er weer een laagje crème au beurre op en om te eindigen een laagje biscuit die je ook sauceert. Smeer de zijkanten van het taartje strak af met crème au beurre.
Draai het taartje in de amandelschilfers of bresiliennenootjes. De bovenkant kun je bespuiten met (gekleurde) crème au beurre of afsmeren. Werk verder af met paasdecoratie van suiker en chocolade.
