Op hooi gerookte bloemkool met pieterman

Uit het boek Belgische Saffraan
Foto: Joseph Puglisi / Stockmans Art Books ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 kleine bloemkolen
1 sjalot, in ringen gesneden
600 gr pietermanfilets
enkele blaadjes klaverzuring
fleur de sel
witte peper
olijfolie
hooi, om te roken

Bereiden: 

Ontdoe de bloemkolen van de bladeren en kook ze ca. 8 minuten in gezouten water. Haal ze uit het water en laat uitdampen. 

Leg het hooi in een ruime Le Creuset braadpot en plaats een rooster bovenop het hooi. Leg de bloemkolen op de rooster en gaar ze ca. 30 minuten in de oven op 160 graden. Haal de pot uit de oven, steek het hooi in brand en zet het deksel er kort op om een uitgesproken rooksmaak te bekomen. 

Haal de bloemkolen uit de pot en besprenkel ze met wat olijfolie en kruid met fleur de sel en witte peper. Houd ze warm.

Bak de pieterman met de velkant 1 minuut in een pan in wat olijfolie. Draai de filets om en bak nog 1 minuut. Schep de vis uit de pan en kruid met peper en zout. 

Dresseer de pieterman en 1 gerookte bloemkool per persoon op een bord. Werk af met sjalotringen en klaverzuring. Serveer de botersaus apart aan tafel. 

Inspiratie & blog