Op hooi gerookte bloemkool met pieterman
Ingrediënten
Een elegant visgerecht met gerookte bloemkool en malse pietermanfilets, waarin de hooirook zorgt voor een warme, rokerige ondertoon. De bloemkool wordt kort voorgekookt en vervolgens langzaam geroosterd in een braadpot, terwijl de pieterman snel in de pan dichtschroeit zodat hij sappig blijft. Werk af met sjalotringen, klaverzuring, olijfolie en fleur de sel en serveer de botersaus apart; perfect voor nazomeravonden of feestelijke diners.
Stappenplan om recept “Op hooi gerookte bloemkool met pieterman” te bereiden
Ontdoe de bloemkolen van de bladeren en kook ze ca. 8 minuten in gezouten water. Haal ze uit het water en laat uitdampen.
Leg het hooi in een ruime Le Creuset braadpot en plaats een rooster bovenop het hooi. Leg de bloemkolen op de rooster en gaar ze ca. 30 minuten in de oven op 160 graden. Haal de pot uit de oven, steek het hooi in brand en zet het deksel er kort op om een uitgesproken rooksmaak te bekomen.
Haal de bloemkolen uit de pot en besprenkel ze met wat olijfolie en kruid met fleur de sel en witte peper. Houd ze warm.
Bak de pieterman met de velkant 1 minuut in een pan in wat olijfolie. Draai de filets om en bak nog 1 minuut. Schep de vis uit de pan en kruid met peper en zout.
Dresseer de pieterman en 1 gerookte bloemkool per persoon op een bord. Werk af met sjalotringen en klaverzuring. Serveer de botersaus apart aan tafel.
Uit het boek "Belgische Saffraan"
Bestel het boek hier
