Oosters buikspek op lage temperatuur gegaard

Een recept van Johan Segers

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 dik stuk buikspek van 2 kg, zonder zwoerd
3 el honing
1 klontje boter
1 paksoi
100 gr sojascheuten
30 gr Chinese rijstnoedels
1 rood chilipepertje
arachideolie
1 el foliepoeder
1 el gemalen peper
1 el vijfkruidenpoeder
4 teentjes look, fijngesnipperd
4 takjes tijm, fijngesnipperd
4 laurierblaadjes
4 kruidnagels
4 jeneverbessen
2 el zout
1 el suiker

Bereiden:

Maak het spek:

Snijd het spek met een mes langs de vetkant in ruitjes in. Wrijf het daarna aan beide kanten in met het kruidenmengsel. Alles mag erop. Druk goed aan. Leg op een plaat, dek af met plasticfolie en laat 24 uur rusten in de koelkast. Spoel dan lichtjes af en dek toe met een schone keukendoek.

Verwarm de oven voor op 75 °C.

Verhit wat boter in een pan en laat het spek daarin aan beide kanten mooi bruin kleuren. Let op dat het niet verbrandt. Leg het in een ovenschaal met de vetkant naar boven. Doe de honing over het stuk vlees, dek af met aluminiumfolie en zet in de verwarmde oven. Laat nu 5 uur garen in de oven. De tijd is afhankelijk van de grootte van het stuk vlees.

Als het vlees gaar is, verhoog de oventemperatuur dan tot 180 °C. Overgiet het vlees met de honing uit de pan en laat lichtjes karamelliseren.

Maak de noedels:

Vul een kookpot met water en breng dat aan de kook. Leg de rijstnoedels in het kokende water. Neem de pan van het vuur en laat de noedels 3 minuten wellen. Giet ze daarna af

Maak de paksoi:

Haal de bladeren los van de paksoi en was ze. Laat ze uitlekken. Snijd de piment in lange fijne reepjes. Verhit wat arachideolie in een wokpan. Roerbak daarin eerst de paksoibladeren gedurende 1 minuut, voeg er het chilipepertje en de sojascheuten aan toe en roerbak nog 2 tot 3 minuten tot ze knapperig zijn.

Serveren:

Snijd het spek in vieren, verdeel over de borden samen met de rijstnoedels en de gewokte groenten.

Uit het boek "Tot op het bot: het varken"

Dit is het ultieme kookboek voor liefhebbers van varkensvlees. Met meer dan 35 lekkere gerechten van Johan Segers.

Of het nu gaat om een eenvoudige varkenskotelet, een BBQ-klassieker zoals gebakken ribbetjes, een verfijnde kroket van varkenspoot, een klassieke hutsepot of een stoverij – Johan Segers maakt van elk gerecht zijn eigen persoonlijke en verrassende interpretatie.

Hij neemt ook moderne gerechten onder handen, zoals pasta carbonara, dimsum met mager varkensvlees, een pitabroodje met krokante spekreepjes en een gewokte varkenskarbonade. Onder zijn deskundige begeleiding mag je ook zelf voor slager spelen. Hij leidt je langs de bereiding van droge worsten en kopvlees, zonder dat je daar ervaring voor hoeft te hebben. Hij organiseert zelfs een heus varkensfeest met de bereiding van een varkentje aan het spit.

Wie meer wil weten over het lekkere varken vindt in dit boek bovendien tal van praktische tips, gesprekken met kwekers van bijzondere varkensrassen en een overzicht van gedroogde Europese hammen en worsten. Om het helemaal compleet te maken besteedt hij nog aandacht aan tien misverstanden over het varken, met tien verrassende stellingen.

Eet smakelijk met deze ode aan het lekkere varken!

Lees meer over Tot op het bot: het varken

Inspiratie & blog

s