The one and only Caesar Salad

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in De Dagschotel
Foto: Frank Croes ©

Ontdek samen met Lynn, Tess & Maud culinaire hotspots in Vlaanderen

Ontdek samen met Lynn, Tess & Maud culinaire hotspots in Vlaanderen

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
10 g mosterd
10 g dragonazijn
10 g citroenazijn
10 g kristalsuiker
20 g rode wijnazijn
30 g notenolie
70 g zonnebloemolie
20 g gemberconfituur
20 g kippenbouillon
6,5 g geweekte gelatine
6 sneden witbrood
1 flinke scheut arachideolie
1 tl gedroogde oregano
1 klein klontje boter
1 dubbele kipfilet
2 klontjes boter
1 krop Romeinse sla
1 kropsla
4 kwarteleitjes
1 scheutje azijn
1 scheutje arachideolie
0,5 rode ui, in ringen
peper van de molen - zout
voor de afwerking: ansjovisjes - kappers - gerapste parmezaanse kaas - tuinkers
extra: klopper, keukenpapier, plasticfolie, slazwierder

Bereiden:

Maak de dressing:

Week de gelatine (liefst 24 uur op voorhand) in water. Meng alle andere ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met peper en zout. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes op in een pannetje op een laag vuur in enkele lepels dressing. Doe de gesmolten gelatine bij de rest van de dressing en roer goed door met een klopper. Laat de dressing opstijven in de koelkast.

Maak de croutons:

Verwijder de korsten van het brood en snijd in blokjes. Bak de croutons knapperig in de arachideolie en breng op smaak met zout en oregano. Doe er op het einde van de baktijd een klein klontje boter bij. Laat de croutons afkoelen op keukenpapier.

Maak de salade:

Snijd de kip in blokjes en pocheer enkele minuten in gezouten water met een klontje boter. Schep de kip over in een grote kom en dek af met plasticfolie.

Haal het hart uit de Romeinse- en kropsla en spoel af onder koud stromend water. Zwier de sla droog.

Pocheer de eitjes in water met een scheutje azijn. Bak de kipblokjes goudbruin in een mengeling van arachideolie en boter.

Serveren:

Klop de dressing los. Doe de sla in een kom en verdeel de dressing erover. Doe de uiringen en croutons erbij.

Verdeel de sla over de borden. Werk af met de ansjovis, kappers, parmezaanse kaas en een beetje tuinkers. Doe er als laatste de gebakken kipblokjes en gepocheerde kwarteleitjes bij.

Uit het boek "De Dagschotel"

De Dagschotel: 36 succesrecepten van njam-chefs Peter Goossens, Roger van Damme, Peppe Giacomazza, Johan Segers, Jan Buytaert en Chiara van Emrik.

In “De dagschotel” maken de njam-chefs eenvoudige en lekkere gerechten klaar, die je zelf in een handomdraai op tafel kan toveren. Een aantal van deze gerechten zijn alledaagse klassiekers die je wellicht regelmatig klaarmaakt. Balletjes in tomatensaus, croque champignon, gehaktbrood met krieken, rodekool met appeltjes… in dit boek geven de njam-chefs hun recepten prijs voor de ideale bereiding van deze traditionele gerechten.

Hou je meer van internationale toppers? We nemen je mee over de grenzen en maken Griekse moussaka, Italiaanse minestrone, Bretoense pannenkoeken en Amerikaanse crabcakes. Stuk voor stuk heerlijke maaltijden die snel en eenvoudig te bereiden zijn.

Of ben je op zoek naar inspiratie? Met wat variatie tover je de meest alledaagse recepten om tot overheerlijke maaltijden. Een omelet wordt een verrassend spiegelei met chorizo, cordon bleu krijgt een Italiaanse toets met salie, kip wordt vervangen door piepkuiken. En wat dacht je van zuurkool met zalm?

In dit boek vind je maar liefst 36 recepten om mee aan de slag te gaan! Of je nu kiest voor een traditionele bereiding of een nieuw culinair idee, met “De dagschotel” wordt elke maaltijd een feest!

  • Titel: De Dagschotel
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 205 x 270mm
  • ISBN: 978-90-5916-826-8
  • Pagina's: 176
  • Fotografie: Frank Croes
Lees meer over De Dagschotel

Inspiratie & blog