The one and only Caesar Salad

The one and only Caesar Salad
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek De Dagschotel
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de dressing:
10 g mosterd
10 g dragonazijn
10 g citroenazijn
10 g kristalsuiker
20 g rode wijnazijn
30 g notenolie
70 g zonnebloemolie
20 g gemberconfituur
20 g kippenbouillon
6,5 g geweekte gelatine
voor de croutons:
6 sneden witbrood
1 flinke scheut arachideolie
1 tl gedroogde oregano
1 klein klontje boter
voor de salade:
1 dubbele kipfilet
2 klontjes boter
1 krop Romeinse sla
1 kropsla
4 kwarteleitjes
1 scheutje azijn
1 scheutje arachideolie
1/2 rode ui, in ringen
peper van de molen - zout
voor de afwerking: ansjovisjes - kappers - gerapste parmezaanse kaas - tuinkers
extra: klopper, keukenpapier, plasticfolie, slazwierder
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de dressing:

Week de gelatine (liefst 24 uur op voorhand) in water. Meng alle andere ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met peper en zout. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes op in een pannetje op een laag vuur in enkele lepels dressing. Doe de gesmolten gelatine bij de rest van de dressing en roer goed door met een klopper. Laat de dressing opstijven in de koelkast.

Maak de croutons:

Verwijder de korsten van het brood en snijd in blokjes. Bak de croutons knapperig in de arachideolie en breng op smaak met zout en oregano. Doe er op het einde van de baktijd een klein klontje boter bij. Laat de croutons afkoelen op keukenpapier.

Maak de salade:

Snijd de kip in blokjes en pocheer enkele minuten in gezouten water met een klontje boter. Schep de kip over in een grote kom en dek af met plasticfolie.

Haal het hart uit de Romeinse- en kropsla en spoel af onder koud stromend water. Zwier de sla droog.

Pocheer de eitjes in water met een scheutje azijn. Bak de kipblokjes goudbruin in een mengeling van arachideolie en boter.

Serveren:

Klop de dressing los. Doe de sla in een kom en verdeel de dressing erover. Doe de uiringen en croutons erbij.

Verdeel de sla over de borden. Werk af met de ansjovis, kappers, parmezaanse kaas en een beetje tuinkers. Doe er als laatste de gebakken kipblokjes en gepocheerde kwarteleitjes bij.

Beoordeling

Geef jouw score