Ingrediënten
Bereiden:
Doe de eidooiers in een vuurvast schaaltje. Zet het schaaltje in een grote pot en leg er enkele gloeiende kooltjes rond. Strooi over de kooltjes wat geweekte houtsnippers en zet een deksel op de pot. Laat roken gedurende 5 minuten.
Bak de sneetjes Parmaham krokant in een pan op het vuur.
Maak de paddenstoelen proper. Smelt een klontje boter in een pan en bak er de champignons in aan. Kruid met peper en zout.
Snijd het vlees in plakken van +- 2 cm dikte Wrijf ze in met een laagje olie. Neem enkele goed brandende houtblokken, blaas de as er wat af en leg er de filets rechtstreeks op. Grill ze aan beide kanten.
Serveren:
Verdeel de gebakken champignons over bordjes. Maak een holte in het midden en lepel er een gerookte eidooier in. Snijd het vlees in plakjes, bestrooi met grof zout en verdeel over de borden. Breek de krokante Parmaham in stukjes en werk de gerechtjes hiermee af.
