Notencake

Notencake
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
125 gr eierdooiers
75 gr suiker
25 gr invertsuiker
325 gr eiwit
100 gr suiker
55 gr geroosterde hazelnootpoeder
245 gr geroosterde amandelpoeder
25 gr hazelnoten, gehakt en geroosterd
25 gr pijnboompitten, gehakt en geroosterd
zeste van 1/2 citroen, fijngehakt
60 gr boter, gesmolten
40 gr hazelnootlikeur
100 gr bloem
10 gr bakpoeder
0,5 gr zout
cakevorm van 30 cm lang
45 gr pistachenoten, fijngehakt
Recept afdrukken

Bereiden:

Klop de dooiers op met de 75 gr suiker en de invertsuiker en klop het eiwit op met de 100 gr suiker.
Meng beide.
Spatel hier de gehakte noten en de zeste door en voeg dan de gezeefde bloem, het bakpoeder en het zout toe.
Voeg als laatste de gesmolten boter en de hazelnootlikeur toe en meng voorzichtig tot een homogene luchtige massa. 

Vul een cakeblik tot twee derde en bak 35 minuten af in een oven van 165°C. 

Werk de cake af met de fijngehakte pistachenoten.