Notencake

Een recept van Roger van Damme

Ingrediënten

8 personen Even geduld...

125 gr eierdooiers

75 gr suiker

25 gr invertsuiker

325 gr eiwit

100 gr suiker

55 gr geroosterde hazelnootpoeder

245 gr geroosterde amandelpoeder

25 gr hazelnoten, gehakt en geroosterd

25 gr pijnboompitten, gehakt en geroosterd

zeste van 1/2 citroen, fijngehakt

60 gr boter, gesmolten

40 gr hazelnootlikeur

100 gr bloem

10 gr bakpoeder

0,5 gr zout

cakevorm van 30 cm lang

45 gr pistachenoten, fijngehakt

Deze smeuïge notencake combineert geroosterde hazelnoot- en amandelpoeder met fijngehakte pistachenoten, pijnboompitten, een frisse citroenzeste en een scheut hazelnootlikeur voor een rijke, aromatische smaak. Door eierdooiers en eiwitten apart op te kloppen en ze vervolgens voorzichtig te spatelen ontstaat een luchtige, voedzame structuur die in een lang cakeblik goudbruin bakt. Bestrooi met extra pistache voor een knapperige afwerking; ideaal bij de namiddagthee of als feestelijk herfst en wintergebak.

Stappenplan om recept “Notencake” te bereiden

1.

Klop de dooiers op met de 75 gr suiker en de invertsuiker en klop het eiwit op met de 100 gr suiker. Meng beide. Spatel hier de gehakte noten en de zeste door en voeg dan de gezeefde bloem, het bakpoeder en het zout toe. Voeg als laatste de gesmolten boter en de hazelnootlikeur toe en meng voorzichtig tot een homogene luchtige massa.

2.

Vul een cakeblik tot twee derde en bak 35 minuten af in een oven van 165°C.

3.

Werk de cake af met de fijngehakte pistachenoten.

Toon volledig recept & ingrediënten