No bake bosbessen swirl cheesecake

Doe de speculaaskoekjes in de blender en mix tot fijne kruimels. Giet er de gesmolten boter bij en meng goed. Leg een vel bakpapier op de bodem van een springvorm van 23 cm en smeer de randjes van de vorm in met een dun laagje boter. Doe de speculaaskruimels in de vorm, verspreid gelijkmatig en druk goed aan met een lepel. Zet in de koelkast.

Doe de bosbessen, het sap van de limoen en de suiker in een steelpan. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat 10 minuten pruttelen. Mix glad en haal door een zeef. Vang het vocht op. Dit is de coulis. Laat volledig afkoelen en zet in de koelkast.

Doe koud water in een groot diep bord en leg er de gelatineblaadjes in. Laat deze 10 minuten weken. Verhit de suiker met het water en laat warm worden totdat de suiker gesmolten is. Haal van het vuur, knijp de blaadjes gelatine uit en voeg ze toe aan het suikerwater. Laat smelten en laat het geheel 20 minuten staan.

Klop de roomkaas wat los met de garde en voeg er de yoghurt, de vanillesuiker en het citroensap aan toe. Meng tot een glad geheel met de garde. Voeg er de gelatinemengeling aan toe en meng goed.

Klop de volle room op tot zachte pieken en spatel onder de roomkaasmengeling. Giet het geheel over de speculaaskorst en strijk glad.

Druppel enkele lepels coulis over de vulling uit en maak met een vork een mooi patroon.

Zet de cheesecake minimum 5 uur in de koelkast en liefst een nachtje om op te stijven alvorens te serveren.