Ingrediënten
Bereiden:
Spoel de rijst en kook hem gaar in 300 gram water (in +- 10 minuten).
Maak ondertussen de boemboe (chilimarinade) of gebruik kant-en-klare boemboe (te koop in de Aziatische supermarkt). Doe alle ingrediënten (behalve de limoen) samen in een steelpannetje en verwacht zachtjes op het vuur gedurende 10 minuten. Verfris vervolgens met het sap en de zeste van de limoen.
Snijd de enoki champignons, de paksoi en de broccoli in stukjes. Hak de koriander en de lente-ui.
Giet de rijst af en spreid hem uit op een ovenplaat zodat het overtollige vocht kan verdampen en de rijst kan uitstomen.
Snipper de rode ui fijn en pers de look. Fruit ze aan in een scheutje olie op hoog vuur. Voeg vervolgens de broccoli, de paksoi, de sojascheuten en de enoki toe. Doe daarna de rijst, boemboe naar smaak (4 à 5 eetlepels), lente-ui, koriander en garnalen erbij. Laat nog een minuutje roerbakken op hoog vuur alvorens te serveren
