Nantuasaus

Hoeveelheid Ingrediënt
20 gehakte rivierkreeftjes
4 witte selderstengels in kleine blokjes
1 wortel in kleine blokjes
2 tomaten in stukjes
1 ui in blokjes
50 g boter
100 g ijskoude boter (monteren)
2 dl room
5 cl cognac
1 dl droge witte wijn
2 dl visfumet
2 takjes tijm
1 laurierblad
naar smaak cayennepeper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Stoof de groenten. Voeg de rivierkreeftjes toe. Stoof kort en flambeer met de cognac. Voeg tijm, laurier, witte wijn en visfumet toe. Laat opkoken. Voeg de tomaten toe en kook in.

Voeg de room toe, laat kort inkoken.

Mix en zeef de saus. Verwarm opnieuw, breng tegen het kookpunt. Monteer met de ijskoude boter (klop de boter er in blokjes doorheen). Breng op smaak met zout en cayennepeper.

Beoordeling