Nantuasaus

Name: Nantuasaus
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Frans
Ingredients: 20 gehakte rivierkreeftjes; 4 witte selderstengels in kleine blokjes; 1 wortel in kleine blokjes; 2 tomaten in stukjes; 1 ui in blokjes; 50 g boter; 100 g ijskoude boter (monteren); 2 dl room; 5 cl cognac; 1 dl droge witte wijn; 2 dl visfumet; 2 takjes tijm; 1 laurierblad; naar smaak cayennepeper; naar smaak zout

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

20 gehakte rivierkreeftjes

4 witte selderstengels in kleine blokjes

1 wortel in kleine blokjes

2 tomaten in stukjes

1 ui in blokjes

50 g boter

100 g ijskoude boter (monteren)

2 dl room

5 cl cognac

1 dl droge witte wijn

2 dl visfumet

2 takjes tijm

1 laurierblad

naar smaak cayennepeper - zout

Deze klassieke Franse Nantuasaus is een fluweelzachte, romige vissaus met rivierkreeftjes, selder, wortel en tomaat. We stoven de groenten, flamberen met cognac, laten inkoken met witte wijn en visfumet, mixen en zeven, en monteren met ijskoude boter voor extra glans. Ideaal bij gebakken vis of zeevruchten voor een diner met vrienden of de feestdagen, perfect in herfst en winter met de warmte van tijm, laurier en een tikje cayenne.

Stappenplan om recept “Nantuasaus” te bereiden

1.

Stoof de groenten. Voeg de rivierkreeftjes toe. Stoof kort en flambeer met de cognac. Voeg tijm, laurier, witte wijn en visfumet toe. Laat opkoken. Voeg de tomaten toe en kook in.

2.

Voeg de room toe, laat kort inkoken.

3.

Mix en zeef de saus. Verwarm opnieuw, breng tegen het kookpunt. Monteer met de ijskoude boter (klop de boter er in blokjes doorheen). Breng op smaak met zout en cayennepeper.

Toon volledig recept & ingrediënten