Mayonaise maken met de mixer

Mayonaise maken met de mixer
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Ook in njam! boek Meesterlijke klassiekers
Hoeveelheid Ingrediënt
3 eieren
3 el dragonazijn
1 el scherpe mosterd
500 ml druivenpitolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Breek de eieren in een hoge maatbeker. 

Voeg de dragonazijn, mosterd en druivenpitolie toe. 

Kruid met peper en zout.

Mix van beneden naar boven, geleidelijk tot een gladde mayonaise. 

Mix een scheutje lauwwarm water onder de saus om het schiften tegen te gaan. 

Tip: Dragonazijn maak je heel gemakkelijk zelf. Vul een fles alcoholazijn met verse dragon en laat het geheel minstens zes maanden trekken op een donkere en koele plaats. Draai af en toe de fles om, om alle smaken van de dragon in de azijn te laten trekken. Hoe ouder de azijn wordt, hoe zachter hij van smaak zal zijn. Onder de juiste bewaarcondities blijft hij zeker vijf jaar houdbaar. 

Met de mixer bereide mayonaise bewaar je in de koelkast. 

Beoordeling

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren