Mayonaise maken met de mixer

Een recept van Peter Goossens
Foto: Karl Bruninx ©

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 eieren
3 el dragonazijn
1 el scherpe mosterd
500 ml druivenpitolie
peper - zout

Bereiden:

Breek de eieren in een hoge maatbeker. 

Voeg de dragonazijn, mosterd en druivenpitolie toe. 

Kruid met peper en zout.

Mix van beneden naar boven, geleidelijk tot een gladde mayonaise. 

Mix een scheutje lauwwarm water onder de saus om het schiften tegen te gaan. 

Tip: Dragonazijn maak je heel gemakkelijk zelf. Vul een fles alcoholazijn met verse dragon en laat het geheel minstens zes maanden trekken op een donkere en koele plaats. Draai af en toe de fles om, om alle smaken van de dragon in de azijn te laten trekken. Hoe ouder de azijn wordt, hoe zachter hij van smaak zal zijn. Onder de juiste bewaarcondities blijft hij zeker vijf jaar houdbaar. 

Met de mixer bereide mayonaise bewaar je in de koelkast. 

Uit het boek "Meesterlijke klassiekers"

Deze meesterlijke klassiekers gaan terug naar de essentie van onze Belgische keuken. Niets zo begeerd als onze eigenste steak met frieten, malse stoverij, smeuïge witloofrolletjes met kaas en hesp of noordzeetong in botersaus. Stuk voor stuk meesterlijke klassiekers die deel uitmaken van ons culinair erfgoed.

Dit boek is een bundeling van heerlijke gerechten en basistechnieken uit de goede oude Belgische keuken. Omdat 'eenvoud' zo lekker kan zijn. Zeker als je met de talloze schatten werkt die onze lucht, aarde en water rijk is. Bij elk gerecht legt Peter Goossens je stap voor stap uit hoe je jouw favoriete klassieker met echte Belgische smaken op tafel zet. Zonder franjes, simpelweg authentiek en smaakvol.

Werk je graag met degelijke ingrediënten en sta je met de glimlach in de keuken, dan zal dit boek je zeker plezieren. Laat je stap voor stap leiden en laat gaandeweg een stukje van jezelf in elk gerecht sluipen. Creëer je eigen culinaire erfgoed, koester het en deel dit met al wie je lief hebt.

  • Titel: Meesterlijke klassiekers
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203 x 270mm
  • ISBN: 978-90-5916-639-4
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Karl Bruninx
Lees meer over Meesterlijke klassiekers

Inspiratie & blog