Home
Recepten
Fish and chips met tartaarsaus

Fish and chips met tartaarsaus

Een recept van Pieter Declercq

Foto: Roos Mestdagh ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...

Voor de frieten:

4 grote, vastkokende aardappelen

zout

Voor de tartaarsaus:

1 hardgekookt ei, in stukjes

1 el verse dragon, fijngehakt

1 el verse peterselie, fijngehakt

1 el verse dille, fijngehakt

enkele augurkjes, fijngehakt

1 el kappertjes

100 gr mayonaise

peper - zout

Voor het beslag:

200 gr bloem

2 kl bakpoeder

2 eidooiers

250 ml blond bier

Overige ingrediënten:

600 gr witte vis, in stukken

100 gr bloem

1 el verse peterselie, fijngehakt

1 citroen, in partjes

peper - zout

Bereiden:

Begin met de frieten. Schil de aardappelen en snijd ze in wedges of dikke frieten. Blancheer ze kort in kokend water. Giet ze af en dep ze droog. Zet even optij

Meng alle ingrediënten voor de tartaarsaus in een kommetje.

Roer alle ingrediënten voor het beslag tot een glad mengsel.

Verhit de friteuse tot 130 graden. Bak de wedges een eerste keer gedurende enkele minuten. Verhoog de friteuse vervolgens tot 180 graden en bak de wedges een tweede keer tot ze mooi goudbruin zijn. Schep ze op een velletje keukenpapier zodat het overtollige vet geabsorbeerd kan worden en kruid de wedges met zout.

Kruid de visfilets met peper en zout. Haal ze door de bloem. Schud de overtollige bloem er af. Haal de vis door het beslag en frituur vervolgens goudbruin. Laat de stukken uitlekken op keukenpapier.