Kipkroketjes met cocktailsaus

Een recept van Wim Ballieu, zoals gezien in Bal National - Zomereditie
Foto: Stephanie Bex ©

Op zoek naar een tafeltje? Boek nu last-minute via My Lucky Table!

Op zoek naar een tafeltje? Boek nu last-minute via My Lucky Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr kip aan het spit
125 gr champignons
400 ml Lacroix kippenfond
50 gr boter
70 gr bloem
1 scheutje room
1 scheutje olie
1 takje verse dragon, fijngehakt
peper - zout
paneermeel of panko
300 ml mayonaise
100 ml passata
1 el verse dragon, fijngehakt

Bereiden:

Snijd de champignons in brunoise. Bak aan in een klein beetje boter en hou opzij. Smelt in dezelfde pot opnieuw een klontje boter, voeg de bloem toe en laat binden tot een roux. Voeg vervolgens de bouillon straalsgewijs toe. Pluk de kip en snijd in blokjes. Voeg de kip en de champignons toe aan de roux, meng met een spatel, breng op smaak met de fijngesneden dragon, citroensap en wat peper of zout. Laat de pâte lichtjes afkoelen vooraleer je de eidooiers opgelost in een scheutje room toevoegt.

Stort de pâte op een met olie ingevette bakplaat. Strijk glad en dek af met plasticfolie. Laat een nachtje rusten in de koelkast.

Rol balletjes van de pâte en haal ze eerst door de bloem, dan door de eieren en ten slotte door het paneermeel.

Verwarm de friteuse tot 180 °C. Frituur de kipkroketjes in 3 tot 4 minuten goudbruin. Leg niet te veel kipkroketjes in één keer in de friteuse en laat ze nadien uitlekken op keukenpapier.

Meng alle ingrediënten voor de cocktailsaus in een kommetje. 

Serveren:

Serveer de kipkroketjes samen met de cocktailsaus om in te dippen. 

Met dank aan

Lacroix

Inspiratie & blog