persoon
personen
Even geduld...
Stappenplan om recept “Nantuasaus” te bereiden
1.
Stoof de groenten. Voeg de rivierkreeftjes toe. Stoof kort en flambeer met de cognac. Voeg tijm, laurier, witte wijn en visfumet toe. Laat opkoken. Voeg de tomaten toe en kook in.
2.
Voeg de room toe, laat kort inkoken.
3.
Mix en zeef de saus. Verwarm opnieuw, breng tegen het kookpunt. Monteer met de ijskoude boter (klop de boter er in blokjes doorheen). Breng op smaak met zout en cayennepeper.