Beurre Blanc

Video bekijken

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in Passe-vite

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 sjalot

1 tomaat

5 champignons

1 handvol fijngesneden bieslook

1 tl citroensap

1 handje garnaalkoppen

1 handje versgepelde garnalen

1 scheut witbier

1 scheut witte wijn

2 klontjes boter

Fluweelzachte beurre blanc met garnalen en champignons biedt een verfijnde, lichte saus vol boterige smaak, frisse citroen en een subtiele toets van witbier en witte wijn. Met gestoofde sjalot, een korte reductie en het monteren van koude boter creëer je een romige textuur die mooi combineert met vis of een feestelijk diner in lente en zomer. De blokjes tomaat en fijngesneden bieslook geven kleur en een frisse afwerking.

Stappenplan om recept “Beurre Blanc” te bereiden

1.

Snijd het sjalotje fijn en stoof de snippers aan in boter. Snijd ondertussen de champignons in stukjes.

2.

Giet een scheut witbier en een scheut witte wijn bij de sjalotten. Doe de champignons en de garnaalkoppen erbij. Laat de saus maximum 20 minuten inkoken.

3.

Snijd de tomaat kruiselings in aan één kant. Dompel de tomaat 10 sec onder in kokend water, laat schrikken onder koud water en pel. Verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Werk af:

4.

Zeef de saus en breng ze terug aan de kook. Voeg een klontje koude boter toe en roer. Voeg de bieslook, de tomatenblokjes en de garnalen toe en werk af met een paar druppels citroensap.

Toon volledig recept & ingrediënten