Hollandse saus
Ingrediënten
Romige hollandaisesaus van eidooiers en koude boter met een frisse toets van citroensap, perfect bij asperges, vis of een feestelijke brunch. De saus ontstaat door de dooiers zacht te kloppen op laag vuur tot ze stroperig zijn en daarna klontjes koude boter erdoor te roeren tot een zijdezachte emulsie, op smaak gebracht met witte peper en zout.
Stappenplan om recept “Hollandse saus” te bereiden
Klop de eidooiers samen met het water op een laag vuurtje tot een gladde saus.
Zodra de eidooiers dreigen te stollen, neem je de pan van het vuur.
Roer de klontjes koude boter voorzichtig onder de saus tot ze helemaal gesmolten zijn.
Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Uit het boek "Meesterlijke klassiekers"
Deze meesterlijke klassiekers gaan terug naar de essentie van onze Belgische keuken. Niets zo begeerd als onze eigenste steak met frieten, malse stoverij, smeuïge witloofrolletjes met kaas en hesp of noordzeetong in botersaus. Stuk voor stuk meesterlijke klassiekers die deel uitmaken van ons culinair erfgoed.
Dit boek is een bundeling van heerlijke gerechten en basistechnieken uit de goede oude Belgische keuken. Omdat 'eenvoud' zo lekker kan zijn. Zeker als je met de talloze schatten werkt die onze lucht, aarde en water rijk is. Bij elk gerecht legt Peter Goossens je stap voor stap uit hoe je jouw favoriete klassieker met echte Belgische smaken op tafel zet. Zonder franjes, simpelweg authentiek en smaakvol.
Werk je graag met degelijke ingrediënten en sta je met de glimlach in de keuken, dan zal dit boek je zeker plezieren. Laat je stap voor stap leiden en laat gaandeweg een stukje van jezelf in elk gerecht sluipen. Creëer je eigen culinaire erfgoed, koester het en deel dit met al wie je lief hebt.
- Titel: Meesterlijke klassiekers
- Uitvoering: Hard Cover
- Afmetingen: 203 x 270mm
- ISBN: 978-90-5916-639-4
- Pagina's: 208
- Fotografie: Karl Bruninx
