Ingrediënten
Even geduld...
2
dl
witte wijnazijn
2
dl
droge witte wijn
2
fijn versnipperde sjalotten
5
takjes dragon
5
geplette witte peperkorrels
250
g
boter
4
eidooiers
1/4
citroensap
5
cl
droge witte wijn
10
g
dragonblaadjes
naar smaak
witte peper
bereiden:
Maak de gastrique. Laat de witte wijnazijn met de witte wijn, sjalot, dragon en peperkorrels inkoken.
Klaar de boter. Smelt de boter en verwijder het schuim. Verwijder met een pollepel het botervet.
Meng de eidooiers met 1 dl gastrique en witte wijn. Roer goed door elkaar. Plaats op een hoog vuur en klopt goed door tot een luchtige, romige massa ontstaat die een zekere binding vertoont. Laat zeker niet koken!
Giet straalsgewijs en onder voortdurend roeren de geklaarde boter op de geklopte eieren.
werk af:
Werk af met dragonblaadjes, citroensap en versgemalen witte peper.
