Minestronesoep

Minestronesoep
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de minestrone:
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes look
0,5 bloemkool, in roosjes
2 wortels, in plakjes
0,5 broccoli, in roosjes
0,5 witte selder, in stukjes
3 blokjes groentebouillon
100 gr farfalle
1,5 l water
1 blik tomatenblokjes
1 el tomatenpuree
Voor het plukbrood:
1 rond, bruin brood
2 bollen mozzarella, in plakjes
2 grote tomaten, in plakjes
enkele blaadjes basilicum
Recept afdrukken

Bereiden:

Fruit de ui en de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de andere groentjes, de groentebouillon, de pasta, de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Zet het geheel onder met water, breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot alle groenten en de pasta gaar zijn.  

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het brood met een broodmes kruisgewijs in tot 2 cm van de bodem, ongeveer om de 2 cm. Vul de insnijdingen op met mozzarella en tomaten. Pak het brood in met aluminiumfolie en plaats het gedurende 20 minuten in de oven. 

Serveer de soep samen met het brood.