Winterse minestrone met mini-macaroni

Winterse minestrone met mini-macaroni
Een recept van Manon Van Aerschot
Hoeveelheid Ingrediënt
1 ui
1 teentje look
1 stengel prei
1 klein blikje witte bonen
0,5 blik tomatenblokjes
4 bladeren savooikool
100 gr mini-macaroni
1,5 à 2 l groentebouillon
enkele blaadjes bladpeterselie, fijngehakt
3 el olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de ui en de look en snipper fijn. Stoof aan in een scheutje olijfolie. 

Maak de prei schoon, snijd in ringen. Snijd de savooikool in reepjes. Voeg toe aan de kookpot en laat even meestoven. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe en laat 20 minuten koken op een zacht vuurtje. Voeg dan de witte bonen en de macaroni toe. Laat koken tot de macaroni gaar is. 

Breng de soep nog op smaak met peper en zout en werk af met fijngehakte peterselie. 

Beoordeling