Foto: Roos Mestdagh ©

Winterse minestrone met mini-macaroni

Name: Winterse minestrone met mini-macaroni
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 1 ui; 1 teentje look; 1 stengel prei; 1 klein blikje witte bonen; 1/2 blik tomatenblokjes; 4 bladeren savooikool; 100 gr mini-macaroni; 1,5 à 2 l groentebouillon; enkele blaadjes bladpeterselie fijngehakt; 3 el olijfolie; peper; zout

Een recept van Manon Van Aerschot

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 ui

1 teentje look

1 stengel prei

1 klein blikje witte bonen

0,5 blik tomatenblokjes

4 bladeren savooikool

100 gr mini-macaroni

1,5 à 2 l groentebouillon

enkele blaadjes bladpeterselie, fijngehakt

3 el olijfolie

peper - zout

Deze winterse minestrone combineert romige witte bonen, stevige savooikool en mini macaroni in een geurige tomatenbouillon. Ui, knoflook en prei worden zachtjes gestoofd en de soep laat je rustig pruttelen zodat alle smaken goed samensmelten. Een eenvoudig vegetarisch comfortgerecht voor koude avonden dat je snel op tafel zet en afwerkt met verse peterselie.

Stappenplan om recept “Winterse minestrone met mini-macaroni” te bereiden

1.

Pel de ui en de look en snipper fijn. Stoof aan in een scheutje olijfolie.

2.

Maak de prei schoon, snijd in ringen. Snijd de savooikool in reepjes. Voeg toe aan de kookpot en laat even meestoven. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe en laat 20 minuten koken op een zacht vuurtje. Voeg dan de witte bonen en de macaroni toe. Laat koken tot de macaroni gaar is.

3.

Breng de soep nog op smaak met peper en zout en werk af met fijngehakte peterselie.

Toon volledig recept & ingrediënten