Rijke Italiaanse minestrone à la Peppe

Rijke Italiaanse minestrone à la Peppe
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek De Dagschotel
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
2 rundsknoken
4 wortelen
2 groene selderstengels met blaadjes
1 prei
0,5 stronkje broccoli
2 Romatomaten
2 el pesto
100 g verse buisjespasta (rigatoni)
1 flinke scheut olijfolie
geraspte Grana Padano
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de rundsknoken in een grote kookpot met 2 liter water en kruid met een snuifje peper en zout. Breng aan de kook en laat 45 minuten trekken op een zacht vuur.

Schil de wortelen en snijd in stukjes van enkele centimeters. Snijd de selderstengels, prei en broccoli in grove stukken. Doe alle groenten in een vergiet en spoel grondig af onder koud stromend water. Snijd de tomaten in stukken. Haal de rundsknoken uit de bouillon en doe er alle groenten en de pesto bij. Breng aan de kook en laat 25 minuten pruttelen.

Proef of de soep nog zout en peper nodig heeft. Doe de pasta erbij en laat nog 5 minuten koken tot de pasta al dente is.

Werk af:

Werk de soep af met een flinke scheut olijfolie. Verdeel over vier voorverwarmde borden en bestrooi met een beetje versgemalen Grana Padano.