Mexican style albondigas met lamsgehakt

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in In de mix 5
Foto: Kaat Bosch ©

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
100 ml melk
50 gr brood
500 gr lamsgehakt
2 teentjes look, fijngehakt
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 l kippenbouillon
peper - zout
1 teentje look, fijngehakt
1 snuifje gerookt paprikapoeder
1 snuifje pili pili
480 gr gepelde tomaten uit blik
150 ml room
1 scheut Elixir d'Anvers
zout
olijfolie
1 courgette, in blokjes
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngehakt
140 gr maïs uit blik, uitgelekt
120 gr rode bonen uit blik, uitgelekt
1 citroen, de zeste
1 handje platte peterselie, fijngehakt
olijfolie

Bereiden:

Giet wat melk in een kom en leg er het brood in. Laat even weken. Doe het lamsgehakt in een kom en voeg hier de geplette eieren, look, koriander, sjalot en het geweekte brood aan toe. Meng nu alles goed door elkaar met je handen en kruid nog af met peper en zout. Rol balletjes van ongeveer 5 cm van het gehakt. Pocheer de gehaktballetjes in de kokende kippenbouillon. 

Maak nu de saus. Fruit de paprikablokjes en de look aan in een scheutje olijfolie. Breng op smaak met gerookt paprikapoeder, pili pili en zout. Voeg de gepelde tomaten, de room en de Elixir d’Anvers toe. Laat enkele minuten inkoken en doe er vervolgens de gehaktballetjes bij. Laat verder sudderen op een zacht vuur. 

Bak de courgetteblokjes,, sjalot en look aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de maïs, rode bonen en stukjes tomaat toe. Breng op smaak met zeste van citroen, fijngehakte peterselie en fijngehakte koriander. Roer goed om. 

Verdeel de gehaktballetjes over bordjes, giet er wat van de saus over en serveer met de groentengarnituur. 

Tip: De Spanjaarden eten dit ook wel eens als hoofdgerecht. Dan combineren ze het meestal met brood of met aardappelen.

Met dank aan

Elixir d'Anvers

Inspiratie & blog