Maispuree met gebrande coquilles en jalapeño-olie
Ingrediënten
Romige maïspuree met maïs, roomkaas en polenta, afgewerkt met pittige jalapeñoolie en perfect gebrande coquilles, vormt een elegant voorgerecht voor zomerse diners of feestelijke avonden. De ingekookte visbouillon en boter geven diepe, romige smaak terwijl het kort aanbakken en licht branden met de gasbrander zorgt voor een gekarameliseerd korstje. Snel te maken en ideaal als verfijnd zeevruchtengerecht.
Stappenplan om recept “Maispuree met gebrande coquilles en jalapeño-olie” te bereiden
Maak eerst de jalapeño-olie. Doe daarvoorde ringetjes jalapeño in een hittebestendige kom. Verwarm de olie gedurende enkele minuten in een steelpannetje op medium vuur. Schenk daarna (voorzichtig!) de hete olie op de jalapeñoringen, voeg er een snuf zeezout aan toe en laat de olie intrekken.
Maak de maispuree. Mix de maiskorrels met je staafmixer of blender tot een grove massa. Doe die massa in een steelpan en voeg de boter, roomkaas, paprikapoeder, zout, visbouillon en polenta toe. Roer goed en laat gedurende 5 tot 7 minuten inkoken tot een dikkere puree.
Smelt in een andere pan een flinke klont boter voor de coquilles. Dep deze droog en kruid ze met peper en zout. Bak ze vervolgens 1 minuut aan elke kant in de boter. Zet het vuur uit maar laat de coquilles in de pan liggen. Gebruik je gasbrander om ze een mooi gebrand laagje te geven.
