Ingrediënten
Bereiden:
Maak eerst de jalapeño-olie. Doe daarvoor de ringetjes jalapeño in een hittebestendige kom. Verwarm de olie gedurende enkele minuten in een steelpannetje op medium vuur. Schenk daarna (voorzichtig!) de hete olie op de jalapeñoringen, voeg er een snuf zeezout aan toe en laat de olie intrekken.
Maak de maispuree. Mix de maiskorrels met je staafmixer of blender tot een grove massa. Doe die massa in een steelpan en voeg de boter, roomkaas, paprikapoeder, zout, visbouillon en polenta toe. Roer goed en laat gedurende 5 tot 7 minuten inkoken tot een dikkere puree.
Smelt in een andere pan een flinke klont boter voor de coquilles. Dep deze droog en kruid ze met peper en zout. Bak ze vervolgens 1 minuut aan elke kant in de boter. Zet het vuur uit maar laat de coquilles in de pan liggen. Gebruik je gasbrander om ze een mooi gebrand laagje te geven.
