Linguine vongole

Linguine vongole
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek De Garde van Gert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr semola bloem
2 eieren
0,5 courgette
6-tal kerstomaatjes
1 teentje look
500 gr venusschelpjes
2 rode gamba's
enkele takjes bladpeterselie
100 ml witte wijn
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het pastadeeg. Laat het een kwartiertje rusten en rol het vervolgens uit met een deegrol.

Zet de venusschelpen onder in water met een flinke snuif zout. Laat even trekken zodat het zand loskomt.

Snijd de courgette in blokjes en de kerstomaatjes in twee. Hak de bladpeterselie fijn. Pel de rode gamba’s, verwijder het darmkanaal.

Doe een scheutje olijfolie in een pan. Plet het teentje look. Doe in de pan samen met de venusschelpen, de gamba’s, de courgettes en de kerstomaatjes. Kruid met peper en zout. Breng extra op smaak met fijngehakte peterselie. Laat even pruttelen en blus het geheel vervolgens met een flinke scheut witte wijn en voeg wat extra water toe. Leg ook de koppen van de gamba’s even in de saus voor de smaak. Laat verder garen.

Breng gezouten water met een scheutje olijfolie aan de kook. Kook hierin de linguine al dente in 2 à 3 minuten. Giet de pasta af en voeg bij de vongole. Meng goed onder mekaar. Werk af met peper en van de molen en een scheutje olijfolie.

Serveren:

Dresseer de pasta en de vongole mooi op een bord. Serveer onmiddellijk.