Lasagne van risotto

Lasagne van risotto
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Het Weekmenu
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de risotto:
1 grote ui
400 g risottorijst
1 flinke scheut witte wijn
10 saffraandraadjes
1 l vleesbouillon
50 g boter
100 g geraspte Parmezaanse kaas
olijfolie
Voor de ragoutsaus:
1 rode ui, fijngesneden
300 g runds-kalfsgehakt
400 ml witte wijn
400 ml Elvea passata
enkele blaadjes fijngehakte basilicum
1 stengel selder, fijngesneden
1 wortel, fijngesneden
Overige ingrediënten
10 plakjes salami Milano
2 bollen mozzarella
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de risotto:

Snipper de ui fijn en stoof ze aan in een scheutje olijfolie. Voeg de rijst toe en laat kort meestoven. Blus met de witte wijn en de bouillon. Voeg de saffraandraadjes toe. Roer zachtjes in de rijst tot de bouillon volledig is opgenomen. Dit duurt ongeveer een kwartier. Meng boter, Parmezaanse kaas en olijfolie door de rijst om hem extra smeuïg te maken.

Maak de ragoutsaus:

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur en stoof de groenten kort aan. Voeg het gehakt toe en laat het vlees krokant bakken. Blus met witte wijn en laat kort inkoken. Voeg de passata en de fijngehakte blaadjes basilicum toe. Zet, zodra de saus aan de kook is, het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen.

Maak de lasagne:

Neem een grote ovenschotel en boter ze in. Leg onderaan een laagje risotto, daarbovenop een laagje ragout, salami en mozzarella. Herhaal dit nog een keer.

Warm de ovenschotel gedurende 20 à 25 minuten op in een voorverwarmde oven van 180 graden.


Beoordeling