Ingrediënten
Bereiden:
Stoof de rode ui aan in een scheutje olijfolie. Voeg de rijst toe en laat mooi aanbakken. Blus het geheel met de rode wijn en de vleesbouillon. Breng aan de kook en plaats vervolgens op een laag vuurtje zodat de rijst rustig het vocht kan opnemen. Roer regelmatig.
Neem ondertussen de champignons en snij ze fijn. Bak ze in een scheutje olijfolie samen met een beetje rode ui.
Neem de venkelworsten en ontdoe ze van hun vel. Snij in stukken en voeg bij de champignons. Kruid met peper, rozemarijn en salie.
Voeg halverwege de gaartijd van de rijst de champignons en venkelworst toe aan de risotto. Laat verder garen. Doe er nog wat extra geraspte parmezaan, olijfolie en peper bij als de rijst gaar is en het vocht volledig opgenomen is.
Serveren:
Laat de risotto nog enkele minuutjes rusten alvorens te serveren.
