Risotto met saffraan en truffel

Risotto met saffraan en truffel
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Peppe’s Bella Vita
Hoeveelheid Ingrediënt
500 ml vleesbouillon
1 ui, fijngesnipperd
1 scheutje olijfolie
200 g risottorijst
1 scheutje witte wijn
5 saffraandraadjes
1 klontje boter
50 g geraspte Grana Padano
Recept afdrukken

Maak de risotto:

Maak, anderhalf uur voor je aan de risotto begint, de vleesbouillon volgens het basisrecept.

Bak de ui aan in olijfolie, voeg de rijst toe en laat kort meestoven. Blus met witte wijn.

Voeg de saffraandraadjes toe en giet een scheutje bouillon bij de rijst. Roer de rijst tot de bouillon is opgenomen. Voeg vervolgens opnieuw bouillon toe en roer opnieuw. Herhaal deze werkwijze tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer een kwartier.

Roer boter, Grana Padano en olijfolie door de rijst om hem extra smeuïg te maken.

Werk af:

Werk af met schijfjes zomertruffel.