Ingrediënten
Bereiden:
Pel alle langoustines en verwijder het darmkanaal.
Snijd de helft van de langoustines in fijne tartaar. Meng er olijfolie, limoensap, zeste van limoen en een snuifje zout onder.
Schil de butternut en snijd er een viertal dunne plakjes vanaf. Stans er met een klein dresseerringetje of vormpje rondjes uit. Marineer de plakjes in olijfolie, grof zeezout en enkele druppels limoensap.
Maak met een mesje dunne inkepingen in de bovenkant van de overige langoustines. Kruid ze nog met peper en zout. Verhit een scheutje neutrale olie in een pan op het vuur. Bak de langoustines nu 30 seconden op de kant waarin de inkepingen gemaakt zijn.
Serveren:
Schik op elk bordje een gebakken langoustine. Leg er enkele plakjes gemarineerde pompoen bovenop. Lepel er de tartaar van langoustine over. Werk de bordjes nog af met duindoornbesjes en vinaigrette van duindoornbes.
