Ingrediënten
Bereiden:
Meng een snuf zout onder de yoghurt en doe de yoghurt in een propere handdoek. Leg de handdoek in een zeef en laat de yoghurt boven een kom uitlekken terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortels en ontdoe ze van een deel van het loof. Snijd overlangs door midden, wrijf ze in met olijfolie, kruid met peper en zout en schuif in de oven gedurende 15 minuten. Leg na 10 minuten de naanbroodjes mee in de oven.
Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en bak de auberginestukjes hierin bruin met peper, zout en de helft van de za’atar.
Bak in een grillpan zonder vetstof de berloumi bruin langs weerzijden.
Smeer de uitgelekte labneh uit over de borden en verdeel de wortels, aubergine en gebakken berloumi erover. Werk af met geroosterde amandelschilfers, verse munt granaatappelpitten en een snuf za’atar. Serveer met naanbrood.
