Kruidenpannenkoekjes met scampi en rode curry

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in In de mix 5
Foto: Kaat Bosch ©

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 eieren
500 ml melk
250 gr bloem
peper - zout
olie om in te bakken
1 sjalot, fijngesnipperd
3 chilipepers, fijngehakt
100 ml kokosmelk
50 gr peultjes, fijngesneden
1 stengel lente-ui, fijngesneden
1 tl rode currypoeder
5 scampi
peper - zout

Bereiden:

Kluts de eieren met de melk in een grote kom. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en daarna de koriander, peper en zout. Zet het beslag even aan de kant. 

Bak voor de rode curry sjalot, chilipepers, gember, citroengras en tomaatjes aan in een scheutje olijfolie in een pannetje op de Domo Wok Party. Bak aan en voeg vervolgens de kokosmelk toe. Laat rustig inkoken. 

Bak de groene asperges, peultjes en lente-ui aan in een scheutje olijfolie in een pannetje op de Domo Wok Party. Kruid met peper en zout. 

Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Snijd ze in stukjes en bak aan in een scheutje olijfolie in een pannetje op de Domo Wok Party. Kruid met peper, zout en het rode currypoeder.

Vet de Domo Wok Party in met een beetje olie en giet telkens een lepeltje beslag op de ronde bakplaatjes. Bak de pannenkoekjes goudbruin aan beide kanten. 

Met dank aan

DOMO Stoffels Tomaten

Inspiratie & blog