Konijn met pruimen

Bereiden:

Maak het konijn:

Smelt de boter in een grote stoofpot. Kleur de konijnenschouders aan beide kanten goudbruin op een matig vuur. Voeg de uien, het kruidentuiltje en de halve bol knoflook toe aan het konijn. Laat even meestoven. Blus met het tafelbier, oerbier, Nachtraaf en de bruine fond. Besmeer de sneetjes bruin brood met mosterd en leg dit bovenop het konijn. Laat het geheel één uur onder deksel zachtjes pruttelen. Roer door, voeg de pruimen toe, haal de pot van het vur en laat nog één uur verder rusten onder deksel. Verwijder nu het kruidentuiltje en de knoflook. Breng de stoofpot opnieuw aan de kook. Laat inkoken tot de gewenste dikte.

Maak de groenten:

Schil de knolselder en snijd in kleine blokjes. Smelt de boter in een pan en stoof de knolselder op matig vuur. Kruid met peper en zout. Snijd de shiitakes in stukken en voeg ze toe aan de knolselder. Stoof kort mee en kruid eventueel bij.

Maak de pommes dauphines:

Schil de aardappelen, kook ze gaar in gezouten water en giet ze af. Plet de aardappelen tot een puree. Breng de melk en boter samen aan de kook. Voeg de bloem toe en roer goed door tot een stevige deegbal ontstaat. Meng de puree met het deegmengsel en voeg de eieren één voor één toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vorm kleine balletjes van het deeg en frituur ze gedurende 2 minuten op 180°C in rundsvet tot ze goudbruin zijn.

Serveren:

Serveer de konijn met pruimen met de groentjes en de pommes dauphines. Lekker met compote van kweepeer, knolseldermousse en crumble van pickles.