Foto: Stephanie Bex ©

Konijn met pruimen

Name: Konijn met pruimen
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 50 gr boter; 3 uien fijngesnipperd; 6 konijnenschouders; 1 kruidentuiltje (tijm + laurier); 1/2 bol look; 350 ml tafelbier; 100 ml oerbier; 100 ml Nachtraaf; 300 ml bruine fond; 2 sneetjes bruin brood; 2 el mosterd; 20 gedroogde pruimen; peper; zout; 1/2 knolselder; 250 gr shiitakes; boter; 500 gr bloemige aardappelen; 120 ml melk; 60 gr boter; 100 gr bloem; 2 eieren; nootmuskaat

Video bekijken

Gezien in Vlaamse Klassiekers

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor het konijn:

50 gr boter

3 uien, fijngesnipperd

6 konijnenschouders

1 kruidentuiltje (tijm + laurier)

0,5 bol look

350 ml tafelbier

100 ml oerbier

100 ml Nachtraaf

300 ml bruine fond

2 sneetjes bruin brood

2 el mosterd

20 gedroogde pruimen

peper - zout

Voor de groenten:

0,5 knolselder

250 gr shiitakes

boter

Voor de pommes dauphines:

500 gr bloemige aardappelen

120 ml melk

60 gr boter

100 gr bloem

2 eieren

peper - zout - nootmuskaat

Een rijkelijk gestoofd konijn met zoete pruimen en moutige bieren brengt warme herfstsmaken op tafel. De lange suddertijd en het inkoken van de saus geven een diepe hartige jus met zachte tonen van mosterd en bruine fond. Serveer met gestoofde knolselder en shiitakes voor een aardse bite en krokante pommes dauphines als feestelijk bijgerecht.

Stappenplan om recept “Konijn met pruimen” te bereiden

Maak het konijn:

1.

Smelt de boter in een grote stoofpot. Kleur de konijnenschouders aan beide kanten goudbruin op een matig vuur. Voeg de uien, het kruidentuiltje en de halve bol knoflook toe aan het konijn. Laat even meestoven. Blus met het tafelbier, oerbier, Nachtraaf en de bruine fond. Besmeer de sneetjes bruin brood met mosterd en leg dit bovenop het konijn. Laat het geheel één uur onder deksel zachtjes pruttelen. Roer door, voeg de pruimen toe, haal de pot van het vur en laat nog één uur verder rusten onder deksel. Verwijder nu het kruidentuiltje en de knoflook. Breng de stoofpot opnieuw aan de kook. Laat inkoken tot de gewenste dikte.

Maak de groenten:

2.

Schil de knolselder en snijd in kleine blokjes. Smelt de boter in een pan en stoof de knolselder op matig vuur. Kruid met peper en zout. Snijd de shiitakes in stukken en voeg ze toe aan de knolselder. Stoof kort mee en kruid eventueel bij.

Maak de pommes dauphines:

3.

Schil de aardappelen, kook ze gaar in gezouten water en giet ze af. Plet de aardappelen tot een puree. Breng de melk en boter samen aan de kook. Voeg de bloem toe en roer goed door tot een stevige deegbal ontstaat. Meng de puree met het deegmengsel en voeg de eieren één voor één toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vorm kleine balletjes van het deeg en frituur ze gedurende 2 minuten op 180°C in rundsvet tot ze goudbruin zijn.