Kiptaco's

Een recept van Stephanie Bex
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek meer over de heerlijke tomaten van Looye!

Ontdek meer over de heerlijke tomaten van Looye!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 rode ui, fijngesnipperd
1 teentje look, geperst
1 snuifje peper
1 snuifje zout
0,5 limoen, het sap
1 rode ui, fijngesnipperd
1 chilipeper, fijngehakt
2 teentjes look, geperst
150 gr zongedroogde tomaten
1 tl oregano
0,5 tl komijn
200 gr tomatenblokjes, uit blik
peper - zout
tacoschelpen

Bereiden:

Begin met het maken van de guacamole. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Doe het vruchtvlees in een grote kom, plet met een vork en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe.

Kook de kipfilet gaar in water. Laat vervolgens even afkoelen en pluis het vlees in kleine stukjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Stoof er de rode ui, de chilipeper en de look in aan. Voeg vervolgens de zongedroogde tomaten en de stukjes kip toe. Kruid met oregano, komijn, peper en zout. Voeg als laatste de tomatenblokjes toe en laat het geheel nog enkele minuutjes sudderen.

Serveren:

Vul de tacoschelpen met de kip. Werk af met een flinke lepel guacamole, fijngesnipperde rode ui en verse koriander. 

Inspiratie & blog