Kiptaco's

Een recept van Stephanie Bex
Foto: Roos Mestdagh ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 rode ui, fijngesnipperd
1 teentje look, geperst
1 snuifje peper
1 snuifje zout
0,5 limoen, het sap
1 rode ui, fijngesnipperd
1 chilipeper, fijngehakt
2 teentjes look, geperst
150 gr zongedroogde tomaten
1 tl oregano
0,5 tl komijn
200 gr tomatenblokjes, uit blik
peper - zout
tacoschelpen

Bereiden:

Begin met het maken van de guacamole. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Doe het vruchtvlees in een grote kom, plet met een vork en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe.

Kook voor de kiptaco de kipfilet gaar in water. Laat vervolgens even afkoelen en pluis de kipfilet.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Stoof er de rode ui, de chilipeper en de look in aan. Voeg vervolgens de zongedroogde tomaten en de stukjes kip aan toe. Kruid met oregano, komijn, peper en zout. Voeg als laatste de tomatenblokjes toe en laat het geheel nog enkele minuutjes sudderen.

Serveren:

Vul de tacoschelpen met de kip. Serveer met een flinke lepel guacamole en verse koriander. 

Inspiratie & blog