Kippengehaktballetjes met wortelpuree

Uit het boek Low carb on a budget
Foto: Heikki Verdurme ©

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 ei
300 gr kippengehakt
2 el olijfolie
500 gr wortels
peper - zout
nootmuskaat - tijm
peterselie

Bereiden:

Maak de gehaktballetjes:

Klop het ei los in een kom. Meng met het gehakt en het amandelmeel. Kruid met peper en eventueel wat zout (vaak is kippengehakt al gekruid en meer dan zout genoeg). Rol medium balletjes van het gehakt. Verhit olijfolie in een grote pan en bak de balletjes 10 minuten of langer, tot ze volledig doorbakken zijn.

Maak de wortelpuree:

Breng een pan met water aan de kook. Snijd de wortels in kleinere stukken en kook ze in een 5-tal minuten zacht. Giet de zachte wortels af en mix ze tot een romige puree in de blender (of met een staafmixer) met 1 lepel olijfolie. Kruid met peper, zout en eventueel wat nootmuskaat en tijm.

Maak de broccoli:

Breng een tweede pan met water aan de kook. Snijd de broccoli in roosjes, schil de stam en snijd die in blokjes. Kook de broccoli in een 5-tal minuten zacht. 

Serveren:

Serveer de wortelpuree met de broccoli, de gehaktballetjes en eventueel wat verse peterselie.

Inspiratie & blog