Kippengehaktballen

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

500 g kippengehakt

600 g gele, rode en groene kerstomaten

6 lente-uitjes

1 teentje look

1 sjalot

0,5 citroen

1 kleine rode chilipeper

enkele takjes bladpeterselie

8 el amandelmeel

1 ei

1 kl paprikapoeder

arachideolie

versgemalen peper - zout

Lichte kippengehaktballen met amandelmeel, een frisse scheut citroen en een pittige toets van rode chili, gecombineerd met zacht gesudderde gele, rode en groene kerstomaten. De balletjes rol je snel en bak je goudbruin waarna de tomaten in dezelfde pan tot een eenvoudige, zomerse saus inkoken. Perfect als snelle doordeweekse maaltijd of als lichte borrelhap, heerlijk met pasta of rijst en een snuifje verse peterselie en lente-uitjes.

Stappenplan om recept “Kippengehaktballen” te bereiden

1.

Pers de knoflook. Snipper de sjalot. Hak de peterselie fijn.

2.

Vermeng het gehakt met de helft van de knoflook, de sjalot, de peterselie, het ei en 6 el amandelmeel. Breng op smaak met een beetje citroensap en met paprikapoeder, peper en zout.

3.

Rol het gehakt in kleine balletjes. Rol ze even door het resterende amandelmeel en bak ze gaar in wat olie.

4.

Snipper de lente-uitjes fijn. Verwijder de zaadjes uit de chili. Snij het vruchtvlees in fijne ringetjes. Halveer de tomaten.

5.

Fruit de rest van de knoflook in dezelfde pan waarin de balletjes gebakken zijn, voeg de tomaten en chili toe en laat 5 min. sudderen. Breng op smaak met citroensap, zout en peper en laat nog 2min. sudderen.