Gehaktballen met kriekensaus

Een recept van Jord Althuizen uit het boek Smokey Goodness, Lowlands BBQ
Foto: Remko Kraaijeveld ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr rundergehakt
250 gr varkensgehakt
75 gr panko
2 eieren
25 gr robuuste BBQ-saus, bv Smokey's Bold & Beefy
12 plakken ontbijtspek
3 takjes tijm, blaadjes fijngehakt
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt
1 pot kersen op sap (cirka 600 gr, uitgelekt circa 300 gr)
300 ml BBQ-saus, bv. Smokey's Finest
2 el witte wijnazijn
BBQ met deksel voor indirect grillen
1 handje rookhoutsnippers, geweekt in water
kernthermometer

Bereiden:

Meng voor de gehaktballen alle ingrediënten behalve het ontbijtspek en kneed tot een samenhangend geheel. Verdeel het gehakt in vier porties en draai hier ballen van. Omwikkel elke bal met drie plakken ontbijtspek en zet minimaal 1 uur in de koelkast.

Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 160 °C is bereikt.

Leg de uitgelekte rookhoutsnippers op de gloeiende kolen en leg de gehaktballen op het rooster. Sluit de deksel en rook de gehaktballen circa 1 uur en 15 minuten, tot ze een kerntemperatuur  hebben bereikt van 70 °C. Zet ondertussen de ui met de tijm en rozemarijn op in het sap van de kersen en kook dit in tot bijna al het vocht is verdampt. Voeg de BBQ-saus en kersen toe en breng op smaak met de witte wijnazijn. Serveer de saus bij de ballen.

Inspiratie & blog

s