Kip met currysaus

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in A la carte
Foto: Roos Mestdagh ©

Proef de zomer

Proef de zomer

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 zwartpootkip, gekuist
200 gr rijst
peper - zout
boter
2 sjalotjes, in grove stukken
2 granny smith appels, in blokjes
2 el currypoeder
1 el bloem
500 ml kippenbouillon
50 ml room
peper - zout
boter

Bereiden:

Neem een grote pot en smelt hierin een flinke klont boter. Kruid de kip met peper en zout en bak deze aan alle kanten aan tot het vel goudbruin en krokant is. Plaats de kip vervolgens gedurende 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Haal de pot regelmatig uit de oven om de kip even te arroseren met de braadsappen. 

Haal de kip na 35 minuten uit de oven en laat ze even rusten. Snijd de billen van de kip en leg ze terug in de pot. Laat ze nog enkele minuten verder garen in de oven. Snijd ondertussen de kippenborsten los. 

Smelt een klontje boter in een pan op het vuur. Stoof hierin de sjalotten en de appelblokjes aan. Voeg vervolgens het currypoeder toe en laat even meebakken. Doe nog een eetlepel bloem erbij voor de binding. Bevochtig het geheel met de kippenbouillon en roer alles goed los. Smaak af met peper en zout. Breng de currysaus aan de kook en laat zachtjes pruttelen gedurende een tiental minuutjes. Zeef de currysaus en kook ze vervolgens terug even op. Voeg ten slotte nog een scheutje room toe. 

Kook de rijst gaar in gezouten water en giet af. 

Snijd de kippenborsten in plakjes en leg deze op een bord. Overgiet de kip met de currysaus en serveer met de rijst, de kippenbillen en de kippenvleugels. 

Uit het boek "Het beste van Johan Segers"

Johan Segers is een njam!-sterrenchef als geen ander, een pièce unique. Hij houdt van de klassieke, authentieke keuken. Zijn gerechten bereidt hij met de allerbeste producten waar hij gepassioneerd over kan vertellen. Johan deelt in dit boek met liefde voor het vak zijn geheimen voor de beste basisrecepten, de lekkerste visjes, de heerlijkste vlees, -en gevogeltegerechten, de smakelijkste groenteschotels, feestelijke gerechten en zalige desserts. Meer dan 80 recepten werden verzameld in Het beste van Johan Segers. Dit is een ode aan Johan, de kroniek van zijn top klassiekers, maar vooral toegankelijk en bereid zoals het hoort!

Lees meer over Het beste van Johan Segers

Inspiratie & blog