Kip-curry

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in De Chalet
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 l kippenbouillon
1 takje rozemarijn
enkele takjes peterselie
1 snuifje currypoeder
1 takje tijm
4 kippendijen, in blokjes
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngehakt
1 snuifje currypoeder
1 scheutje room
1 scheutje olijfolie
1 el mayonaise
1 el fijngehakte peterselie
peper - zout
6 eieren
1 appel
1 limoen, de zeste

Bereiden:

Breng een liter kippenbouillon met daarin een ui, een wortel, een takje rozemarijn, peterselie, currypoeder en een takje tijm aan de kook. Voeg de stukjes kip toe en laat ze een kwartiertje garen. Zet daarna de pot van het vuur en laat even afkoelen.

Kook de eieren hard. Pel ze en scheid de dooiers van het wit. Hak het eiwit zeer fijn. Doe het eigeel in een droge pan en verwarm zachtjes op het vuur tot je droge korrels hebt. Meng nu het eigeel terug onder het eiwit.

Meng alle ingrediënten voor de dressing. Doe er vervolgens nog ¼ van de mimosa van ei bij.

Haal de stukjes kip uit de afgekoelde bouillon en pluk ze. Snijd de geplukte kip in grove stukken. Meng er enkele eetlepels van de dressing onder.

Doe de kip-curry in een kom. Werk af met fijngehakte staafjes appel en zeste van limoen. Serveer met de rest van de dressing. 

Maak ook de andere boterhamsalades:

Inspiratie & blog

s