Ingrediënten
Bereiden:
Maak de kibbeling:
Meng de tempurabloem met een vork lichtjes onder het koude water. Er mogen gerust nog brokjes zichtbaar zijn. Breng het beslag op smaak met peper en zout.
Snijd de wijtingfilets in reepjes en haal ze door het tempurabeslag. Frituur ze goudbruin in een friteuse op 180 graden.
Werk af met zeste van citroen.
Maak de caponata:
Stoof de rode ui aan in een scheutje olijfolie. Voeg selder en een lepeltje honing toe. Laat zachtjes karamelliseren. Blus met de agro dolce en doe ook de tomaatjes en de kappertjes erbij.
Bak de blokjes aubergine in een aparte pan in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Laat mooi goudbruin kleuren en vervolgens uitlekker op keukenpapier.
Rooster de panko en de amandelschilfers samen in een droge pan tot goudbruin.
Snijd de sardientjes fijn. Roer ze nog samen met de blokjes aubergine onder de rest van de groentjes. Werk af met de panko en amandelschilfers.
Serveren:
Serveer de kibbeling van wijting met de caponata.
