Kibbeling met tartaarsaus

Kibbeling met tartaarsaus
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Hoeveelheid Ingrediënt
400 g kabeljauw
bloem
eiwit
paneermeel
zout
peper
Voor de tartaarsaus
4 gekookte eieren
1 eidooier
1 kl gehakte peterselie
1 grote el mosterd
1 el fijngehakte kappers
1 el fijngehakte zoetzure augurken
1 el fijngehakte sjalotten
15 cl druivenpitolie (is neutraal van smaak)
1 el worcestersaus
enkele druppels tabasco
zout
peper
Recept afdrukken

Bereiden: 

Snijd het vlees van de kabeljauw in repen en kruid met peper en zout. Paneer 'à l'anglaise': wentel eerst in de bloem, daarna in lichtjes losgeklopt eiwit en tenslotte in paneermeel. Bak in de friteuse. 

Maak de tartaarsaus:

Plet de gekookte eierdooiers en meng met de rauwe dooier. Hak de gekookte eiwitten fijn. 

Voeg aan het dooiermengsel zout en peper en mosterd toe. Voeg de worcestersaus en de tabasco toe en werk met de olie op tot een soort dikke mayonaise. Voeg de fijngehakte aromaten en het gehakte eiwit toe en breng op smaak. 

Geef jouw score