Krokantje van scampi

Krokantje van scampi
Een recept van njam! chef Quyên Truong Thi
Hoeveelheid Ingrediënt
4 scampi's
1 el paneermeel
1 el kokosrasp
1 kl witte sesamzaadjes
1 kl zwarte sesamzaadjes
1 eiwit (losgeklopt)
0,5 kl vissaus
peper
Voor de zoetzure saus:
200 ml water
100 gr suiker
1 kl zoete chilisaus
1 limoen
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook voor de saus water en suiker +- 15 minuten tot de suiker gekarameliseerd is. Doe er limoensap en chilisaus bij en laat 2 minuten inkoken op een zacht vuurtje. Laat afkoelen. Je kan de saus vooraf maken en 1 week in de koelkast bewaren of invriezen.

Meng het paneermeel met de gemalen kokos en de witte en zwarte sesamzaadjes.

Was de scampi's, snijd ze open, verwijder het darmkanaal en het pantser maar laat het staartstukje eraan zitten. Kruid met zout en peper. Haal door het eiwit en paneer. Bak de scampi's goudgeel, in +- 3 minuten, in een friteuse op 180 graden.

Serveren:

Serveer met de saus en een kruidensalade van munt, koriander, lente-ui, komkommer en basilicum.

Beoordeling