Kerststronk van pannenkoeken

Kerststronk van pannenkoeken
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma De Chalet aan Zee
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de pannenkoeken:
9 eieren
1 snuifje zout
1 el arachideolie
170 gr suiker
1,5 l melk
550 gr bloem
20 gr roompoeder
100 gr gesmolten boter
1 vanillestok, het merg
Voor de crème au beurre:
150 gr water
400 gr suiker
1 vanillestok, het merg
6 eierdooiers
500 gr boter, op kamertemperatuur
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor pannenkoeken:

Meng alle ingrediënten voor de pannenkoeken in een grote kom. Klop tot een glad beslag. Verhit een scheutje olie in een pan, lepel er een flinke lepel van het beslag in en bak tot een goudbruine pannenkoek. Herhaal tot het beslag volledig opgebruikt is. 

Voor de crème au beurre:

Meng alle Breng het water samen met de suiker en het merg van de vanille aan de kook in een steelpannetje op het vuur. Breng de siroop tot een temperatuur van 120 graden. 

Klop de eidooiers in de keukenrobot schuimig. Giet tijdens het kloppen er straalgewijs de hete suikersiroop bij. Laat de keukenrobot een vijftal minuutjes kloppen op hoge snelheid. snijd ondertussen de boter in kleine stukjes en voeg ze beetje bij beetje bij het eiermengsel. 

Serveren:

Besmeer de pannenkoeken met een laagje chocoladepasta. Rol ze op, schik ze in een piramide op een bord. Smeer tussen elke pannenkoek een laage crème au beurre en gebruik de rest om de buitenkant mee in te smeren. Decoreer de kerststronk naar wens!


Beoordeling