Ingrediënten
Bereiden:
Voor de rijst:
Spoel de rijst een paar keer zodat een deel van het zetmeel verloren gaat. Voeg een laagje water en de kokosmelk toe totdat de rijst vingerkootlengte onder staat.
Voeg 4 gekneusde limoenblaadjes en zout toe. Laat op middelhoog vuur koken tot er gaatjes in de rijst verschijnen en al het vocht is verdampt. Zet het vuur dan op z’n laagst, roer de rijst even goed om en doe een deksel op de pan. Laat zo nog 5 minuten nagaren.
Voor de atjar:
Giet de azijn in een steelpannetje, voeg sjalot en look toe met een snuf zout en de suiker. Laat op laag vuur 5 minuten trekken.
Snijd intussen de komkommers en radijsjes in plakjes en overgiet met de op smaak gebrachte azijn.
voor de makreel:
Doe de sambal in een steelpan en giet de resterende kokosmelk erbij. Hak de resterende limoenblaadjes heel fijn en voeg toe.
Voeg de makreelfilets toe aan de saus, roer door elkaar zodat de vis uit elkaar valt en de saus overal lekker in kruipt.
Voor de afwerking:
Snijd de avocado in blokjes en besprenkel met limoensap. Schep een flinke portie rijst in een bowl en verdeel de atjar, de boontjes en de avocado erover. Leg tot slot de spicy makreel ernaast en werk af met poké kruiden en basilicumblaadjes.
