Indo bowl met pittige sambalmakreel en atjar

Spoel de jasmijnrijst meerdere keren tot het water helder is.

Doe de rijst in een kookpot en voeg de kokosmelk en een beetje extra water toe tot de rijst ongeveer één vingerkootje onderstaat.

Voeg de gekneusde limoenblaadjes en een snuif zout toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur tot er kleine gaatjes in de rijst verschijnen en het vocht is verdampt.

Zet het vuur op de laagste stand, roer de rijst los, dek af en laat nog 5 minuten nagaren.

Doe de wittewijnazijn in een steelpan samen met de sjalot, knoflook, suiker en zout. Laat 5 minuten zachtjes trekken.

Snijd de komkommers en radijsjes in dunne plakjes en overgiet ze met de warme azijn. Voeg de limoenblaadjes toe en laat afkoelen.

Verwarm de badjak sambal zachtjes in een steelpan en voeg de kokosmelk toe.

Hak de limoenblaadjes zeer fijn en meng ze door de saus.

Voeg de makreelfilets toe en roer voorzichtig zodat de vis uit elkaar valt en zich mengt met de pittige saus. Laat kort doorwarmen.

Snijd de avocado’s in blokjes en besprenkel met vers limoensap. Kruid licht met peper en zout.

Schep een royale portie rijst in een bowl. Verdeel er de atjar, boontjes en avocado over.

Leg de pittige sambalmakreel erbij en werk af met poké kruiden en verse basilicumblaadjes.