IJslandse skyr met meringue en rode vruchten

IJslandse skyr met meringue en rode vruchten
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr mascarpone
2 vanillestokjes
300 gr volle Griekse yoghurt
1 à 2 el rietsuiker
250 gr rode vruchten, uit de diepvries
2 grote meringues
verse munt
Recept afdrukken

Bereiden:

Haal de diepgevroren rode vruchten uit de diepvries en laat half ontdooien. 

Meng de mascarpone met de Griekse yoghurt. Snijd de vanillestokjes doormidden en voeg het merg toe aan het yoghurtmengsel. 

Voeg de suiker toe en meng tot een homogeen mengsel. Voeg de rode vruchten toe. 

Verkruimel de meringues en voeg toe. 

Serveer in mooie glaasjes en werk af met een takje munt.