Ingrediënten
Bereiden:
Voor de hummus:
Doe witte bonen, tahini, look, olijfolie, citroensap in de blender en mix tot een gladde hummus.
Voor de groentestoverij:
Fruit de Stoffels tomaten met steeltjes samen met look en gesnipperde sjalot in redelijk veel zonnebloemolie in een steelpannetje. Voeg, na een 5-tal minuten een scheutje water toe en laat verder sudderen.
Doe olijfolie in een andere pan en stoof de courgette, aubergine en paparika aan met Verstegen Cajun, peper en zout. Laat even aanbakken op het vuur en voeg een scheutje water toe. Laat nog even stoven voor ongeveer 10 minuten op een Atag vuur van 100°C, met het deksel op de kookpot. Voeg na 10 minuten een paar takjes basilicum toe aan het geheel en laat zonde deksel even verder pruttelen.
Duw de tomaten door een zeef boven de kookpot van de andere groenten met behulp van een pollepel. Voeg de artisjok helemaal op het einde toe.
Kruid verder af met Verstege Cajun kruiden en eventueel een chili pepertje voor wat extra pittigheid.
Afwerken:
Lepel de hummus op het bord, serveer de groeten er bovenop en werk af met pijnboompitten, chili en enkele baadjes basilicum. Serveer met brood.
