Hummus van witte bonen met zuiderse groentestoverij
Ingrediënten
Zachte hummus van witte bonen, tahini en citroen, gemixt in de blender, vormt de perfecte basis voor een zonnige zuiderse groentestoverij van aubergine, courgette, paprika en artisjok. De groenten worden kort aangebakken en gestoofd met Stoffels Toma’Dor tomaten en cajunkruiden voor een rijke, licht pittige smaak. Werk af met geroosterde pijnboompitten, verse basilicum en een snufje chili en serveer met knapperig brood als zomerse mezze of lichte lunch.
Stappenplan om recept “Hummus van witte bonen met zuiderse groentestoverij” te bereiden
Maak de hummus:
Doe de witte bonen, tahini, look, citroensap en een scheut olijfolie in de blender. Mix tot een gladde hummus en kruid af met peper en zout. Zet koel tot gebruik.
Maak de groentestoverij:
Verhit een ruime scheut zonnebloemolie in een steelpan. Fruit de tomaten (met steeltjes), look en sjalot op middelhoog vuur.
Voeg na ± 5 minuten een scheutje water toe en laat zachtjes sudderen.
Verhit olijfolie in een grote pan en stoof courgette, aubergine en paprika aan.
Kruid met Cajun kruiden, peper en zout.
Laat kort kleuren, voeg een scheutje water toe, zet het deksel op de pan en laat ± 10 minuten stoven op zacht vuur.
Voeg daarna enkele takjes basilicum toe en laat zonder deksel nog even verder pruttelen.
Duw de gestoofde tomaten door een zeef boven de pan met groenten met behulp van een pollepel.
Voeg de artisjokharten toe en laat nog even meekoken.
Kruid eventueel bij met extra Cajun kruiden en voeg, indien gewenst, het chilipepertje toe.
Werk af:
Lepel de hummus op een bord. Schep de warme groenten er bovenop en werk af met pijnboompitten, chili en enkele blaadjes verse basilicum. Serveer met brood.
